Ernst Günters Hauptanliegen für das Buch "Lebendige Nahrung" lässt sich am besten mit dem Zitat von Dr. H.P. Rusch zusammenfassen: "Die Zivilisationskrankheiten des Menschen entstehen in der Hauptsache auf dem Wege der Ernährung und können auch nur auf dem Wege über eine richtige Ernährung geheilt werden." Ernst Günter dokumentierte die Erfolge der Rohkost sorgfältig über fast zwei Jahrzehnte und konnte vielen Menschen mit der praktischen Anleitung in "Lebendige Nahrung" zu beständiger oder verbesserter Gesundheit verhelfen. Im ersten Teil formuliert er seine Erkenntnisse über gesunde und ungesunde Lebensmittel, im zweiten Teil folgen 100 Rezepte und im 3. Teil des Buches gibt er zahlreiche Ratschläge aus seiner grossen Erfahrung weiter, geordnet nach gesundheitlichen Schwierigkeiten. Dieses Buch ist auch im Jahre 2011 ein Longseller und nach wie vor äusserst gefragt.