Der Farbatlas behandelt die in Europa angebauten Kulturpflanzen des Acker- und Feldgemüsebaues. Dabei sind auch arten berücksichtigt, die heute zum Teil nur noch mit kleinen Anbaufläachen vertreten sind, früher aber oft fester Bestandteil der pflanzenbaulichen Nutzung waren. Von den Futterpflanzen sind nur die wichtigsten Arten vertreten; Gräser wurden nicht aufgenommen. Beim Feldgemüse ist die Darstellung auf Pflanzenarten beschränkt, die regelmäßig auf dem Acker angebaut wurden. Nach den pflanzenbaulichen Gruppen in Kapitel geordnet, wird jede Art in bezug auf ihre botanischen Merkmale, ihre Herkunft, Kultur und wichtigen Eigenschaften beschrieben.