Für Gastronomen wird der Wind in den kommenden Jahren immer rauer. Wer erfolgreich sein will, muss auch den Gewinn im Auge behalten. Dieses Buch ist für Unternehmerinnen, Gründer und Führungskräfte in der Gastronomie. Es enthält praxisorientierte Anleitungen und verständliche Zusammenfassungen von wissenschaftlichen Studien zu folgenden Themen: Kalkulation, die zum Gewinn führt Marketing, das Gäste bringt Controlling, das die Kosten senkt Aus dem Inhalt: Wie Sie mit der Gewinnorientierten Kalkulation Ihre Preise kalkulieren, Ihre Mitarbeiter motivieren, Ihren Absatz steuern und Ihren Gewinn planen (Seite 47). Wie Sie Ihren Umsatz durch Upselling um 30%, 59% oder sogar um 100% steigern können (Seite 89) Wie Sie Ihre Speisekarte optimieren (Seite 151). 25 Punkte Checkliste zur Absatzsteigerung (Seite 178). Wie man den Wareneinsatz bei Getränken verbessert (Seite 197). Zum Buch gehört auch ein Excel Rechner mit 7 Tools, den Sie kostenlos herunterladen können (Seite 231).