Die seit einiger Zeit beobachtbare intensive Beschäftigung mit dem Kulinarischen, auch im wissenschaftlichen Bereich, zeugt von einem stets wachsenden Interesse an dieser Thematik. Dies bleibt nicht ohne Einfluss auf die Entwicklung der Forschung verschiedener Disziplinen, darunter auch im Bereich der Geisteswissenschaften. Diese Entwicklungsrichtung, viel, oft und gerne übers Essen zu sprechen, kann nicht verwundern, da es sich hier um ein Grundbedürfnis des Menschen handelt, das nunmehr salonfähig geworden ist. Es unterliegt keinem Zweifel, dass das Essen einen integralen Bestandteil der Kultur bildet, deswegen ist die Vertiefung und Verbreitung von Wissen über andere Esskulturen, auch über das Verständnis von Gastlichkeit eine gute Grundlage dafür, Aufgeschlossenheit gegenüber Vertretern anderer Kulturen aufzubauen und Verständnis für das Fremde zu wecken.